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domingo, 15 de octubre de 2017



RISOTTO ROSA DE ANCHOA  AL TOQUE DE ALBAHACA
                                                          




INGREDIENTES : 

1 taza de arroz
1 remolacha
   sal
   hojas de albahaca fresca

ELABORACIÓN :


Hervimos  la remolacha  y chafamos un poco  y reservamos un poco de su jugo, mezclaremos su pulpa y el jugo  con el arroz hervido al cual habremos añadido una pizca de sal y unas hojas de albahaca fresca al hervirlo, una vez bien mezclado nos quedará "teñido" de un atractivo  color rosa y con trocitos de remolacha, con una cuchara lo pondremos en un molde redondo, lo dejamos enfriar y lo desmoldamos, para terminar  añadiremos las anchoas serrats encima y  lo decoraremos con hojitas de albahaca, el resultado sera un risotto sabroso y a la vez fresco y aromatico .

jueves, 16 de marzo de 2017





                                                         RAVIOLIS MARINEROS

https://www.serrats.com/es/ventresca-bonito-aceite-oliva-lata-120g-12u




INGREDIENTES :


Pasta de raviolis
Ventresca de Bonito del Norte Serrats
Queso de cabra
Crema de queso roquefort
Oregano


PREPARACIÓN :

  1. Cocemos los raviolis y los escurrimos bien.
  2. Preparamos una mezcla con el queso de cabra, la crema de queso roquefort y la ventresca de bonito. Removemos bien con el tenedor hasta que nos quede homogénea.
  3. Rellenamos los raviolis con esta mezcla y los cerramos.
  4. Servimos en un plato de pizarra y ponemos un trocito de ventresca sobre cada ravioli.
  5. Espolvoreamos el orégano y decoramos con la crema de queso roquefort.

martes, 24 de mayo de 2016









Cucharillas de anchoa del Cantábrico Serrats al Pesto






Ingredientes : Anchoas Serrats
https://www.serrats.com/es/anchoa-aceite-lata-50g-12u
Queso fresco tipo Philadelphia
Pesto



Preparación: En unas cucharillas de ceramica ponemos
una bola de queso que habremos formado
con una cuchara, encima el pesto
       y por último la anchoa, y ya están listas
estas ricas cucharillas.






        

domingo, 31 de enero de 2016

Canapés de alcachofa Cynara



CANAPÉS DE ALCACHOFA CYNARA AL 
TOQUE DE CREMA DE VINAGRE
DE MÓDENA



Ingredientes :

*Mini Canapés de Alcachofa Cynara
*Salmón ahumado
*Piña
*Crema de vinagre de Módena

Montamos los canapés con los ingredientes y decoramos con
vinagre de Módena




CORAZONES DE ALCACHOFA  MINY BABY CYNARA
CON ALMEJAS


Ingredientes:

*Corazones de alcachofa Cynara Mini Baby    http://cynara.net/es/productos/#mini-baby
 *Almejas
*Perejil
*Aceite

Ponemos en un plato los corazones de alcachofa miny baby con las almejas
y aderazamos con aceite y perejil





CORAZONES DE ALCACHOFA A LA PARRILLA
CYNARA
CON LAMINAS DE QUESO
PIMIENTO Y MAIZ 



Ingredientes:

*Corazones de alcachofa  a la parrilla Cynara  http://cynara.net/es/productos/#a-la-parrilla
*Pimiento rojo
*Maiz
*Queso en laminas

Ponemos los corazones de alcachofa con el maiz, el queso cortado a láminas
y rodajitas finas de pimiento rojo
decoramos espolvoreando escamas de pimentón dulce




domingo, 10 de enero de 2016



Fricandó de cordero con moixernons maridado con Viña Albali

INGREDIENTES :

 Pierna de cordero mediana cortada en filetes finos
1 Cebolla 
2 Tomates
20 gr de moixernons deshidratados
250 cl de caldo de verduras
Harina blanca
1 vaso de vino tinto
25 cl de Coñac
Aceite de oliva
2 Hojas de laurel 
1 Diente de ajo
Perejil
1 Tostadita de pan
10 gr de  almendras
10 gr de avellanas
sal 
Pimienta negra molida
Pimienta negra y rosa en grano


PREPARACIÓN :


En primer lugar pondremos  los moixernons en un bol con agua y los tendremos en remojo 2 horas antes para rehidratarlos.
Pasado este tiempo los escurrimos, y en una cazuela ponemos un chorrito de aceite de oliva, salpimentamos los filetes de cordero , los enharinamos, y  los doramos a fuego medio, sacamos los fieltes de la cazuela y los reservamos.

En la misma cazuela, añadimos la cebolla muy picada y la vamos removiendo con cuidado y, cuando esté dorada, añadimos el tomate el cual habremos sofrito previamente , y lo calentaremos todo junto unos 10 minutos, añadimos las hoja de laurel,   el vasito de  vino  tinto y el coñac,  y ya  incorporamos los filetes de cordero.
Seguidamente, añadimos el caldo de verduras y dejamos cocer a fuego lento hasta que quede reducido a la mitad durante 30 minutos aproximadamente.

Preparamos la picada con el minipimer, ponemos en el vaso el ajo, el perejil, la tostadita de pan, las almendras, las avellanas ,una pizca de sal y trituramos todo muy bien,añadimos un chorrito de agua y volvemos a triturar,quedandonos esta mezcla homogenea.

Añadimos los moixernons a la cazuela y dejarnos cocer durante 5 minutos más, luego añadimos  la picada, mezclamos bien y dejamos cocer 5  minutos .

Retiramos la cazuela del fuego, dejamos  reposar unos  minutos y ya lo podremos servir ,acompañado de unas cebollitas fritas pequeñas como guarnición;

Decoramos el plato con unos granos de pimienta negra y rosa .

Se ha maridado esta receta con :
http://www.felixsolis.com/es/wine/vina-albali-gran-reserva-seleccion-privada/

jueves, 19 de noviembre de 2015







             Carré de Cordero con costra de alioli


      Ingredientes:

      Carré de cordero,
       1 vasito de vino blanco
       2 vasos de agua
       sal
       pimienta
       aceite de oliva
       1 vaso de caldo de carne
       alioli
       lechuga

     preparación:


Salpimentamos el carré y lo ponemos  en una cazuela con un chorrito de aceite de oliva, mezclamos en un bol  el  vaso de vino blanco , el de agua y un vaso de caldo de carne y lo añadimos ,dejamos cocer a fuego lento durante una media hora ,dandole la vuelta de cuando en cuando,si vemos que se nos consume mucho el jugo, añadimos un poquito mas de caldo de carne y agua, una vez tierno lo retiramos y lo ponemos en una fuente para el horno, ponemos encima del carré una generosa capa de alioli, a continuacion lo ponemos a gratinar, y lo sacamos cuando esté ya doradita la costra de alioli, en un plato ponemos un par de hojas de lechuga y ponemos el carré encima, lo rociamos con un par de cucharadas del jugo que nos quedó en la cazuela,y listo para sevir,! 







Con esta receta participo en el concurso de 


http://www.claudiaandjulia.com/ 
 
http://www.claudiaandjulia.com/concursolecreuset   y

https://www.facebook.com/topchefrevista